Lomo séché

 le lomo sec est une charcuterie qui nous vient directement du Pays-Basque Sud. Le lomo séché,, est issu de la longe de porc.

 le lomo sec est une charcuterie qui nous vient directement du Pays-Basque Sud. Le lomo séché,, est issu de la longe de porc. En effet, une fois la longe de porc désossée, celle-ci est dégraissée puis salée dans une saumure à base de piment doux et d'herbes  avant d'être mise à sécher lentement afin de développer des arômes si subtils. Le lomo séché, une particularité charcutière qui vaut le détour ! Le lomo sec se déguste en tranches fines comme du saucisson ou du chorizo Basque.

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Lomo séché

Lomo séché

 le lomo sec est une charcuterie qui nous vient directement du Pays-Basque Sud. Le lomo séché,, est issu de la longe de porc.

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Idéal pour assaisonner vos frites maison ou pour relever vos salades composées et autres plats. Poids net : 60gr.

Fabriquée à partir du piment sec passé au four puis broyée au concasseur, la poudre donne un goût fruité et une belle couleur à vos plats. Elle s'utilise comme le poivre en dose équivalente.

Le Axoa de veau au piment d'Espelette est considéré comme un plat de fête au Pays Basque. Cuisiné notament avec de l'épaule de veau et du piment d'Espelette, il mijote lontemps pour libérer tous ses âromes.

Le poulet basquaise est un plat complet , la piperade apportant les légumes, le poulet les protèines.

Longuement mijoté dans une préparation à base de panse de boeuf, jambon de Bayonne, oignons, tomates, carottes, vin blanc, sel et poivre, ce plat reste toujours très apprécié.

Plat typique du Pays basque, la piperade Basquaise est réalisé à partir de tomates fraiches auxquelles on rajoute de l'oignon, du poivron, du piment d'Espelette et un peu de sel et de poivre.

Ce plat, "le boeuf du pays cuisiné à la Basquaise", est une variante du boeuf amatxi.

Le boeuf amatxi ou boeuf façon grand mère est un plat très apprécié notamment l'hiver comme tout plat en sauce qui aura longuement mijoté.

La garbure à la basquaise. Incontournable du repas basque en hivers et plus généralement en période de froid, la garbure à la basquaise, réchauffe et rassasie en même temps.

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La rillette basque mise au point par la charcuterie basquaise est un produit délicieux qui sort vraiment de l'ordinaire.

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La rillette de porc à la graisse de canard est une rillette de porc traditionnelle très agréable au palais.

Profitez de cette sélection de 5 produits exceptionnels de la maison Gastellou : pâté doux , pâté piquant, rillette de porc, rillette basque, mousse de canard.

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Au Pays Basque, cette confiture de cerise noire est servie avec "l'Ardi Gasna"" (fromage de brebis du Pays basque).

Très riche en fruits, cette confiture est cuite rapidement par petites quantités afin de révéler au mieux la saveur du fruit frais. Régalez vous !

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La confiture de coing d'Iholdy est fabriquée traditionnellement avec 70% de fruits. Elle est sucrée avec du sucre de canne et du miel.

Cette confiture est allégée en sucre accompagnée d'une pointe patxaran (liqueur de prunelle sauvage anisée).

De belle couleur jaune tachée de rouge murie sous le soleil des côteaux béarnais, la pêche roussane de Monein excelle par sa qualité gustative.

Étant identique au saucisson basque pour le choix des viandes de porc, toute l'originalité du chorizo vient du mélange savant de piment rouge, de pimentos et de piment d'Espelette pour relever délicatement son goût : un vrai régal.

Le chorizo basque au piment d'Espelette est à l'Espagne ce que le saucisson est à la France. Le chorizo basque est très répandu chez nous et pour cause : 4 provinces du Pays basque se trouvant en Espagne, il a su s'imposer tout naturellement dans la gastronomie des 3 provinces du Pays basque côté français.

Le chorizo iberico est fait à partir de viande de porc ibérique (porc noir).

Le chorizo iberico bellota est fait à partir de viande de porc iberique (porc noir), race élevée en plein air et nourrie au gland.  

Ce délicieux saucisson basque pur porc, fabriqué avec une viande maigre et peu grasse, est légèrement relevé au piment d'Espelette.

La combinaison de la viande de porc avec ce fameux champignon qu'est le cèpe, donne à ce saucisson basque, un goût vraiment très particulier et très apprécié par les amateurs de charcuterie fine.

Le piment d'Espelette apporte une note légerement épicée et subtile à ce saucisson basque. Bon appétit !

Title Sample 1




" Merci à l'équipe de la boucherie du Centre. Les Rillettes au Jambon de Bayonne sont un must.

Véronique M.

Bordeaux

Title Sample 2




" Merci à votre équipe. Au plaisir de vous voir en boutique à Ciboure. "

Pantxoa E.

Orléans

Title Sample 3




" Le Jambon de Bayonne est entre de bonnes mains ! Un véritable régal. Bravo pour vos produits de grande qualité et à très bientôt. "

Vincent T.

Brest