À base d’ail, d’échalote, de thym, de persil, de laurier, de piment d’Espelette, de poivre et de sel, mis à macérer dans du vinaigre de cidre, le Txipister vieillit ainsi pendant au moins 1 an. La seconde maturation se fait après la mise en bouteille.
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La confrérie des amateurs de sagarno de la Bidassoa élabore, selon une méthode ancestrale, le Txipister. Il s’agit d’une sauce traditionnelle basque pour grillades de viandes ou de poissons. À base d’ail, d’échalote, de thym, de persil, de laurier, de piment d’Espelette, de poivre et de sel, mis à macérer dans du vinaigre de cidre, ce condiment vieillit ainsi pendant au moins 1 an. La seconde maturation se fait après la mise en bouteille. Quelques goûtes suffisent à rehausser votre grillade. N’hésitez pas à accompagner votre plat d’un peu de sagarno (cidre à basque) que vous aurez au préalable frappé dans votre verre spécifique afin de l’aérer. Versez en peu. Ne laissez pas le breuvage inutilement stagner dans le verre. Resservez–vous au besoin... avec modération.
Le sagarno se marie parfaitement avec des plats de viandes ou de poissons plutôt qu'en accompagnement de dessert.
La confrérie des amateurs de sagarno de la Bidassoa élabore, selon une méthode ancestrale, son jus de pommes naturel, conservé par pasteurisation.
Ce vin, sec et fruité, à fort dominante de cépage tannat, allié au cabernet sauvignon, accompagne avec bonheur poissons grillés, charcuterie, pizzas et barbecues.
Ce vin rouge Irouléguy, à forte dominante de cépage tannat, allié au cabernet franc et au cabernet sauvignon, accompagne avec bonheur les viande et les fromages de caractère.
Toujours autant de succès depuis 15 ans. La sangri Bipero a un goût légèrement poivré en fin de bouche, idéal pour accompagner les tapas.
" Merci à l'équipe de la boucherie du Centre. Les Rillettes au Jambon de Bayonne sont un must.
" Merci à votre équipe. Au plaisir de vous voir en boutique à Ciboure. "
" Le Jambon de Bayonne est entre de bonnes mains ! Un véritable régal. Bravo pour vos produits de grande qualité et à très bientôt. "