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Txipister
À base d’ail, d’échalote, de thym, de persil, de laurier, de piment d’Espelette, de poivre et de sel, mis à macérer dans du vinaigre de cidre, le Txipister vieillit ainsi pendant au moins 1 an. La seconde maturation se fait après la mise en bouteille.
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La confrérie des amateurs de sagarno de la Bidassoa élabore, selon une méthode ancestrale, le Txipister. Il s’agit d’une sauce traditionnelle basque pour grillades de viandes ou de poissons. À base d’ail, d’échalote, de thym, de persil, de laurier, de piment d’Espelette, de poivre et de sel, mis à macérer dans du vinaigre de cidre, ce condiment vieillit ainsi pendant au moins 1 an. La seconde maturation se fait après la mise en bouteille. Quelques goûtes suffisent à rehausser votre grillade. N’hésitez pas à accompagner votre plat d’un peu de sagarno (cidre à basque) que vous aurez au préalable frappé dans votre verre spécifique afin de l’aérer. Versez en peu. Ne laissez pas le breuvage inutilement stagner dans le verre. Resservez–vous au besoin... avec modération.
