Mousse de canard

Le chichon de canard, qui se consomme comme un pâté, n'en est pourtant pas un. Le chichon de canard est le produit de la fonte du gras de canard. En effet, lorsque le gras de canard fond, les petits bouts de viande qui y sont rattachés sont grillés pour donner d'un côté le fameux chichon de canard et de l'autre, la graisse de canard.